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麦当劳变“绿”了!
      
原发表日期: 2018-10-29  文章来源: 中国饲料行业信息网  
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  除了让菜单变得更健康天然,连锁餐饮巨头麦当劳还要让门店和包装同样变得更“绿色”。
  今天,麦当劳中国在一年一度的“麦麦全席”上宣布了一系列大动作,包括“绿色餐厅”和“绿色包装”。这意味着,以后新开的麦当劳餐厅将与以往大大不同了,你们的用餐体验也会变得不一样。
  小食代在现场了解到,从2018年底至2022年,麦当劳中国计划开设超过1800家“绿色餐厅”,占全部新餐厅95%以上。
  目前,中国是麦当劳全球第三大市场,也是开店速度最快的市场,平均每天新增至少一家餐厅。根据麦当劳中国去年制定的“愿景2020”,到2022年餐厅数量将达到4500家。
  那么,“绿色餐厅”和传统餐厅有何区别呢?
  麦当劳在今天发布的一份通报中表示,这些新餐厅将符合美国绿色建筑委员会颁发的“能源与环境设计先锋评级”(简称“LEED”)中“室内设计与施工”类别的认证标准。
  这是首次在中国开发及应用的LEED Volume批量认证,涉及门店数量为亚太区之首。
  “当你进来麦当劳绿色餐厅,你会感觉空气特别好,这也是一个好的用餐体验。”麦当劳中国首席执行官张家茵在发布会上笑称。
  除了新开门店,现有的麦当劳餐厅也正在变得越来越“绿色”。这主要归功于能源管理的持续优化,包括使用LED节能灯具、更高效能的空调及厨房设备等。
  据张家茵今天透露的数据,2018年麦当劳餐厅平均用电量已较2013年减少30%,目标2022年较2018进一步降低11%。
  在包装方面,麦当劳也要将“变绿”进行到底——今天,这家公司承诺,在2020年前,纸制食品包装将100%使用国际森林认证原纸,同时在确保顾客用餐体验的前提下,积极减少包装材料。
  也就是说,未来你可能在麦当劳餐厅几乎都用不上吸管了。
  小食代了解到,从2018年11月起,北京10家麦当劳餐厅将试点推行“免吸管杯盖”和不主动提供吸管的方案。
  这不是麦当劳第一次“减塑”了。早在2007年,麦当劳中国就改用纸制外卖袋,据悉十年来累计减少超过20亿个塑料袋。此外,所有餐厅还更换了麦旋风塑料杯、调整了刀叉尺寸,以减少塑料的使用。
  除了塑料,麦当劳也在其他包装材料上不断简化。
  此前在2015年,麦当劳中国就相继取消了麦辣鸡腿堡、麦香鱼以及板烧鸡腿堡的包装盒,改为单层包装纸,“减少了相关产品包装近80%的用纸量”。对于薯条盒等包装,麦当劳也通过重新设计减少了约20%用纸量。
  这些绿色措施,都是麦当劳自2016年提出的“我们的一小步,世界的一大步”(Scale for Good)可持续发展行动计划的一部分。
  “麦当劳的成功归功于它的规模。规模越大责任越大,我们也需要思考如何通过我们的规模为社会带来好的影响。”麦当劳中国董事会主席张懿宸说。
  事实上,部分“绿色”措施在一定程度上也将增加麦当劳的运营成本。不过,张家茵在会后交流时告诉小食代,不会把成本的增加转嫁到消费者身上。“比如,认证的纸比较贵,我们可以设法减少用纸量。”她说。
  这家餐饮连锁品牌认为,“变绿”的举措将在长期有助于其增加其对消费者的吸引力。
  “绿色环保对品牌的影响力和回报不是即时的,这个好处要长远来看。我们也知道,消费者不会因为你做的这个(绿色餐厅和包装的)动作,就选择你的餐厅。但是我们认为‘信任银行’是每天都要往里面‘存钱’的,可能现在不重要,但是一年后两年后,我们的做法会逐渐赢得消费者认同。”张家茵告诉小食代。
  相比起绿色措施的“长远”影响,麦当劳中国的未来餐厅、数字化和外送策略则更“立竿见影”。
  就在本周二,麦当劳刚刚公布了截至2018年9月30日的第三季度业绩。小食代留意到,在随后举行的华尔街分析师业绩会议上,麦当劳全球首席执行官Stephen Easterbrook透露了中国市场的情况。
  Easterbrook表示,第三季度,麦当劳中国的销售额略有上升,而客流量则提升更多。“他们有一些举措来吸引顾客进入餐厅,这确实给我们带来了同店销售额的提升。”他说。
  他接着说,对中国市场的基本面“感到非常满意”,该市场经营着近3000家麦当劳餐厅,其中75%已经彻底改造成未来餐厅(EOTF)标准。
  “在我们的两项最重要的增长计划方面,即数字化和外送,中国是麦当劳全球系统的领导者。外送推动了该市场的显着增长,另外数字平台也获得了大力应用。”Easterbrook说。
  事实上,本月早些时候,Easterbrook还亲自来到了北京考察市场。在本周二的业绩会上,他对所见所闻津津乐道:“我在北京的一家餐馆看到,他们在餐厅内创建了一个专门的送餐区域,我们可以独立地为进来取餐的骑手们服务,从而不会打扰到顾客堂食的用餐体验。”
  Easterbrook表示,麦当劳中国的麦乐送在全球系统里是领先的,“我们最初引入了原始系统,然后现在还使用了许多第三方运营商,体验很不同”。他又指出,目前麦乐送App已经有大约600万的下载量,这将帮助麦当劳获得丰富的大数据,并进一步了解消费者的购买模式。
  今年以来,麦当劳在外送业务上也动作频频。小食代此前介绍过,今年6月开始,麦乐送采用了新包装并承诺30分钟必达;这个月麦咖啡也宣布在上海开通外卖服务,并逐渐扩展至其他市场。
  在今天的会后交流中,张家茵告诉小食代,其实早在去年麦当劳就确定今年要测试麦咖啡外送,“我们在上海的测试将让我们更了解消费模式、服务速度还有产品温度是否达标,等等。在总结经验后,我们才考虑把麦咖啡外送复制到其他的市场。”她说。
  张家茵向小食代表示,麦当劳中国的外卖业务非常迅速,在总销售额中的占比一直在提升。“现在的消费者对便利度有更高的要求,我觉得这个(外卖)策略应该是所有餐饮品牌都在做的。”她说。
  在周二的业绩会上,Easterbrook尤其点赞了中国团队“着眼长远的好眼光”。“他们之前已经宣布说提升开店速度,将从今年新开375家新餐厅,提升到2019年超过400家新餐厅。未来看到麦当劳中国继续这样加速发展下去,我不会感到惊讶。”他说。

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